Salsa (gastronomía)

Salsa (gastronomía)
Para otros usos de la palabra Salsa, consultar Salsa.
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En gastronomía se denomina salsa a una mezcla de ingredientes con consistencia de puré o más líquida, cuyo objetivo es acompañar a otra comida. Por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados. En los cursos de cocina tradicionales constituían el primer capítulo, ya que se consideraba que la primera habilidad de todo cocinero debía ser la elaboración de salsas. Hay salsas universales como la bechamel, la mayonesa, la salsa holandesa, la salsa tártara, la salsa española o la vinagreta, y otras muy típicas de algún país o región. En España son típicas el alioli de Valencia y Cataluña, el romesco de Cataluña, el mojo picón de Canarias.

Enciclopedia Universal. 2012.

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